バブルの頃のフランス料理
フランス料理は重かった
バブルの頃、日本人はこぞって海外旅行に出かけた。
私が、初めてフランスに行ったのもその頃だった。
その時、１０日ほどの日程だったのだが、前半パリで、後半スイスに行った。
一度だけ、フランス料理のコースを注文したが、殆ど食べることができなかった。
スイスに着いた時、すでに、胃が重くなり食欲がなくなっていた記憶がある。
日本でも、大枚をはたいて、フランスで修行したという本格的な料理人の店に行ったが、同じ
だった。
注意：関西人は特に薄味らしい
薄味を食しなれた関西人である私だから、余計にあの濃すぎる味付けは厳しすぎた。
九州の南方の病院に、入院したことがある。
そこの病院食が、とてもおいしかったのだ。
食べなれた、関西の味。
煮物などは、病院とは思えないほど完璧な味付け。
初めての病院食、味が薄く味気ないものと覚悟していたが、デザートに珈琲ｾﾞﾘｰまで
ある。
病院食が、こんなに楽しみなものなのかと思っていた矢先だった。
同室の地元の年配の女性。
「味、うすいわ、なんの味もせん。醤油持ってきたらよかった。」
というではないか。
この土地の、素材は、大阪では味わえないものばかり。
特に、地鶏などは、レバーを生で食することができるのです。
それも、臭みもなくおいしいのです。
そこまで、執着しない鳥の唐揚げでも、この土地のものは、
帰るまで待てないくらいおいしいのです。
しかし、この土地の人は、それだけでは飽き足らず、南蛮漬けにし、
タルタルソースまでかけるという、フランス料理に負けずとも劣らない
仕上げをかましてきます。
まあ、それも、おいしいのは事実なのですが。
よって、ここで言う日本人というのは、関西人である私個人の意見で、
何らフランス料理に、挑戦する気はないというのは、お見知りおきいただきたし。
フランスに行った同僚が経験した”マキシムドパリ”
フランスに行って初めて、日本で食するフランス料理は、多分に、
日本人用にアレンジしてあるもので、別物だと理解した。
同じ時に、パリに行った同僚は、有名な店、”マキシムドパリ”に行ったいう。
しかし、殆ど、食べることができなくて、帰りにラーメンを食べたと言っていた。
繰り返すが、彼女も大阪人だったことを付け加えておく。
やはり、少なくとも、２例ではあるが、大阪人には厳しい料理だったのだ。
まだ、日本食が、海外で今ほどの評価を受けていない時。
フランス料理がわからない＝味音痴と思われやしないかと、大きな声では言えないが
同僚と小さな声で言った記憶がある。
”フランス人、味覚おかしいんちゃう？”
南フランスのレストラン
１０年程して、南フランスに行った時、田舎町にある、三ツ星レストランに行ってみた。
小さな店だけれど、スタッフは黒服で、マフィアの出入りのような緊張感。
失礼、表現がよくない。
隅々までが、洗練され、一人一人のスタッフがすべてプロフェッショナル。
雰囲気は、完璧。
事前に予約したからか、前菜が、御造りにワサビのムースが出てきた。
勿論、おいしかった。
どちらかというと、日本料理をフランス料理に寄せた感じだった。
看板が、フランス料理ではなく、アレンジ料理だったかもしれない。
あの執拗な、バターやらなにやらのしつこさが全くなくなっていた。
デザートは、食べ放題。みんな、ケーキや、パフェを３つは食べていた。
シェフは、フランス料理を習得し、日本へ料理の勉強に行ったという。
フランス人は元より、近隣国の人々にも人気の店という。
フランス人シェフの間でも、日本料理が見直され。。
その数年後、パリで日本人シェフと話をする機会があった。
日本料理が見直されて、フランス料理のシェフも日本料理を勉強する人が出てきてると。
あれから、随分時間がたった。
日本料理は、海外では高級料理に、いや、うどん屋まで進出。
そう、日本人であり、関西人の味覚は、味覚音痴などではなかったことが、
証明された。えっへん。
フランス風にアレンジしているという話も聞かなくもないが。
日本人の創造力
日本人の創造力は、芸術や料理の分野では、益々、世界に羽ばたいている。
工業にも、その潜在能力はある筈。
個々の能力が開花する環境が整えば、復活できる筈なんやけど
歯がゆい。
バブルの頃の日本の隆盛をふと思い出す。
